ふだんは、「定食」という枠の中で和食だけにとらわれず、自由な発想の料理を、ほぼ地元秋田県産の食材、厳選した調味料、又は自家製調味料を用い展開しています。

また、トリノス食堂主催のケータリングプロジェクト「Torinosoup」を2017年より始動。

ミュージシャンによる演奏会や、空間のデコレーション等、食事を楽しむトータルな企画も行っています。